slovník pojmů - písmena V-Ž
V
Vaječný bílek technologický slovník Prostředek k čeření jemných bílých vín. Dnes se používá jen zřídka.
Vázaný oxid siřičitý technologický slovník Oxid siřičitý použitý při síření vín se váže s rozpuštěným kyslíkem a acetaldehydem. Tyto vazby jsou nezvratné.
Velké víno degustační slovník Plné, extraktivní, sladěné víno bohaté v chuti i vůni
Velkorysé víno degustační slovník Víno s výrazným chuťovým vjemem po hroznech
Vigne et du Vin obecný slovník Organizace, která koordinuje národní organizace a vydává závazné směrnice o posuzování vín a používané technologii. Česká republika je členem od roku 1936.
Vin d´une nuit (fr.) obecný slovník Růžové víno, při jehož výrobě byl rmut nakvašován pouze jednu noc (víno jedné noci).
Vin de glace (fr.) obecný slovník Francouzský termín pro ledové víno
Vin de goutte (fr.) technologický slovník viz. samotok
Vin de liqueur VDL (fr.) obecný slovník Alkoholizované víno
Vin de paille (fr.) obecný slovník Francouzský termín pro slámové víno
Vin de pays (fr.) obecný slovník Francouzská kategorie označující místní vína. Ve Francii je asi 132 oblastí Vin de pays. Víno musí být označeno názvem oblasti, a musí být schváleno komisí určenou ONIVINS (Národní profesionální ústav pro vína). Počet oblastí Vin de pays se stále mění, některé jsou povyšovány do kategorie VDQS, jiné nově vznikají.
Vin de presse (fr.) technologický slovník Červené víno vyrobené z moštu, který byl vylisován z rmutu po oddělení samotoku.
Vin de Qualité Produit dans une Région Délimitée VQPRD (fr.) obecný slovník Kvalitní vína pocházející z přesně určené oblasti. Kategorie vín zavedená v EU má ve Francii dvě třídy vína AOC a vína VDQS.
Vin Délimité de Qualité Superieur VDQS (fr.) obecný slovník Původní název vymezených vín vyšší kvality. Tato kategorie francouzských vín podléhá podobným kontrolám jako vína AOC, ale vyprodukované množství může být vyšší a nevyžaduje se tak vysoký standard jako v kategorii AOC.
Vin doux naturel VDN (fr.) obecný slovník Přírodně sladké víno vyráběné ve Francii v oblasti Languedoc-Roussillon. Kvasící mošt se dolihuje vinným destilát v okamžiku, kde má 5 - 6 % obj. alkoholu.
Vin jaune (fr.) obecný slovník viz. žluté víno
Vin ordinaire (fr.) obecný slovník Synonymum pro stolní víno. Někdy se tento termín používá v pejorativním smyslu pro nekvalitní vína.
Vin santo (it.) obecný slovník Italské sladké víno vyrobené ze seschlých hroznů tradiční technologií. Víno se po vykvašení přetočí do sudů, které se zapečetí a bez dolévání se nechají několik let ležet.
Vin superiore (it.) obecný slovník Vína kategorie DOC, která mají oproti běžným o 1% vyšší obsah alkoholu.
Vinařská obec obecný slovník Katastrální území obce, na jejímž území jsou viniční tratě a která je zapsána v seznamu vinařských obcí, uvedeném ve vyhlášce Ministerstva zemědělství č.298/2000
Vinařská oblast obecný slovník Je vymezena ve vinařském zákoně a skládá se z vinařských obcí, ve kterých jsou stanoveny viniční tratě.
Viniční trať obecný slovník Ucelené území v jedné nebo ve více vinařských obcí, spadající do téže vinařské oblasti. Každá trať má své jméno. Seznam schválených vinařských tratí je uveřejněn ve vyhlášce Ministerstva zemědělství č. 298/2000.
Vinifikace technologický slovník Proces výroby vína od sklizně až po nalahvování
Vinný kámen technologický slovník Kyselý vinan draselný, který se vysráží ve víně, když je vystaveno nižším teplotám. Na dně lahví tvoří drobné krystalky, někdy i velké shluky. Chuť vína to neovlivňuje, ve většině vinařských zemích se to nepovažuje za závadu.
Vino da Tavola (it.) obecný slovník Stolní víno
Vino de mesa (šp.) obecný slovník Stolní víno
Vino tinto (šp.) obecný slovník Červené víno
Vinotéka obecný slovník Specializovaný obchod s vínem, kde by měli mít prodavači přehled o prodávaných vínech a měli by dovést zákazníkovi poradit. Některé vinotéky se specializují jen na vína z určitých oblastí.
Vintage (angl). obecný slovník Ročníkové víno
Vláčkovitost vína technologický slovník Choroba bílých vín, vyskytuje se u vín, kde ještě dobíhá kvasný proces a které mají nízký obsah kyselin. Způsobují ji slizotvorné bakterie. Náprava je jednoduchá provzdušnění a zasíření.
Vodnaté víno degustační slovník Křtěné víno
Volný oxid siřičitý technologický slovník Aktivní část oxidu siřičitého, který se postupně slučuje s molekulami kyslíku.
Výběr z bobulí obecný slovník viz. přívlastková vína
Výběr z hroznů obecný slovník viz. přívlastková vína
Výlisnost technologický slovník Objem moštu vylisovaného z určité hmotnosti hroznů. Výlisnost je ovlivněna odrůdou, stavem hroznů a druhem použitého lisu. Vysoké % výlisnosti má negativní vliv na jakost budoucího vína, při výrobě vín s označením původu bývá jednou z podmínek nepřekročení povolené výlisnosti.
Výpar vína technologický slovník Víno uložené v dřevěných sudech se vypařuje a je nutné je pravidelně dolévat, aby nedocházelo ke styku vína se vzduchem a tím k oxidaci. Podle vinařského zákona se může odepisovat měsíčně 0,4% ze skladovaného vína jako výpar.
Výrazné víno degustační slovník Víno s charakteristickým odrůdovým charakterem
Výrobce vína obecný slovník Podle vinařského zákona je to podnikatel, který se zabývá výrobou vína, jeho plněním do obalů a jeho prodejem. Na vinné etiketě musí uvést své jméno.
Vyrovnané víno degustační slovník Harmonické víno
Vysoká barva degustační slovník Víno tmavší barvy, která není typická pro deklarovanou odrůdu nebo typ vína.
Vyzina technologický slovník Prášek z plovacích měchýřů jeseterovitých ryb. Dříve to byl jeden z hlavních čeřících prostředků, nyní se používá jen zřídka.
W
Weisherbst (něm.) obecný slovník Odrůdové růžové víno vyrobené z modré odrůdy.Ta musí být deklarována na etiketě a víno musí být v kategorii vín přívlastkových.
Wood matured (angl.) obecný slovník Australské označení pro víno, které zrálo v dubovém sudě.
Wood chips (angl.) obecný slovník Dřevěné hobliny vkládané do tanků s vínem. Mají imitovat chuť bariku. Většinou naprosto přebijí původní chuť vína, ale dodávají mu na "mocnosti". Mohou víno udělat pro neznalé "přitažlivějším". Používají se pouze u levných vín převážně z Nového světa.
Z
Zahuštěný hroznový mošt technologický slovník Hroznový mošt,ze kterého byla některým způsobem odstraněna část vody a který obsahuje minimálně 51 % cukru. Používá se k doslazování známkových vín.
Závojovité víno degustační slovník Nedostatečně čisté víno. U mladých vín se časem odstraní, u ostatních vín je známkou špatného ošetření vína.
Zbytkový cukr technologický slovník Nezkvašený cukr v hotovém víně. V tuzemsku je nezkvašený cukr pocházející z hroznů pouze v přívlastkových vínech, ve vínech jakostních je to zbytek cukru přidávaného k moštům nebo cukr ze zahuštěného moštu, kterým se víno doslazuje.
Zkyslé víno degustační slovník Víno s vysokým obsahem kyseliny octové. Takové víno je nepitelné a nedá se napravit.
Zlomené víno degustační slovník Víno, které překročilo svůj zenit, ztratilo svůj charakter a nepříznivě vyráží jen stařina.
Známkové víno obecný slovník Podle vinařského zákona (§ 8) je to jakostní víno vyrobené scelením jakostních odrůdových vín. Mělo by mít stálý charakter a jakost.
Zvadlé víno degustační slovník Víno, které ztratilo svěžest, je fádní, bez vůně a chuti.
Zvětralé víno degustační slovník Víno, které častým stykem se vzduchem (neplné sudy, časté přetáčení) ztratilo buket a svěžest, je ploché, fádní.
Ž
Želatina technologický slovník Prostředek k čeření vín
Živé víno degustační slovník Mladé, velmi svěží víno, s jemnou kyselinou, případně i se zbytky oxidu uhličitého.
Žluté víno (Vin Jaune) obecný slovník Francouzské víno vyrobené v oblasti Jura tradiční technologií. Víno po dokvašení se přečerpá do sudů, které se zapečetí a nechají 6 let uzavřené. Na povrchu vína se utvoří vrstva kvasinek, víno dostane acetaldehydovou chuť podobnou sherry. Protože není dolihované má specifický charakter.