Čekankové risotto

Risotto al Radicchio

Množství pro 2 osoby:
130 g rýže arborio
˝ sklenky červeného vína
cca 50 g strouhaného Parmazánu nebo Grany Padano
1 malá cibule
1 hlávka čekanky
4 dcl zeleninového vývaru
Sůl, pepř, olivový olej

Očistěte čekanku, nakrájejte ji na plátky (nudličky), omyjte a nechte oschnout. Cibuli nakrájejte na drobno a na oleji nechte zpěnit. Poté přidejte rýži a míchejte, dokud nezesklovatí. Přidejte víno a nechte jej vyvařit. Postupně pak přidávejte vývar tak, aby rýže byla mokrá, ale aby nebyla ponořena v tekutině. Rýži vařte cca 7-10 minut (podle typu rýže), přidejte čekanku a za stálého míchání uvařte rýži na skus, tzv. al dente. Nakonec přidejte parmazán a dobře promíchejte. Dochuťte pepřem a solí.

Pro umocnění gurmánského zážitku servírujte s červeným vínem se středním tělem, např. Campo Camino od vinařství Bosco del Merlo, Pinot Nero do Castel Sallegg nebo 3 Lune od vinařství Menhir

Recept ve formátu.pdf ke stažení zde