Chřest s holandskou omáčkou

Množství pro 4 osoby:
Velký svazek chřestu (cca 1 kg)
4 žloutky,
250g másla
Šťáva z ˝ citronu
Strouhaná citronová kůra z ˝ citronu
Sůl, bílý pepř

Chřest omyjte, očistěte a vařte cca 15 minut v páře
(nezapomeňte vodu předem osolit).

Holandská omáčka (příprava cca 15 min)

Připravte vodní lázeň (voda musí být horká, ale neměla by se vařit) a nechte rozpustit máslo. Do menšího hrnce vložte žloutky, dvě lžíce vody a několik minut šlehejte. Pomalu přidávejte rozpuštěné, vychladlé máslo a stále šlehejte, dokud omáčka nebude dostatečně hustá. Nakonec přidejte citronovou šťávu, strouhanou kůru, sůl, pepř a opět důkladně zašlehejte. Dávejte pozor, aby se omáčka nezačala vařit, srazila by se.

Uvařený chřest rozložte na talíře a přelijte omáčkou.

Hotový pokrm ideálně doplní jemně aromatické, svěží víno, např. Sauvignon Blanc Premstaler od Kellerei kaltern, Gavi San Pietro od vinařství Tenuta San Pietro nebo Pecorino z vinařství Citra.