Chřest s vaječnou omáčkou

Množství pro 4 osoby:

1 kg zeleného nebo bílého chřestu
5 vajec
2 lžíce olivového oleje
1 lžička Aceto Balsamico di Modena
1 lžička plnotučné hořčice
2 lžíce bílého jogurtu
sůl, pepř

Chřest oloupeme, vložíme do vroucí vody a vaříme 15-20 minut. 
Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a najemno nakrájíme nebo rozmixujeme.Přidáme olivový olej, Aceto Balsamico, plnotučnou hořčici a bílý jogurt. Vše utřeme do jemné pěny. Nakonec osolíme a opepříme podle chuti. Chřest položíme na talíř, přelijeme vaječnou omáčkou a ozdobíme nasekanou pažitkou. Můžeme servírovat s vařenými brambory.

Doporučujeme podávat se svěžím bílým nebo růžovým vínem. Např. Manzoni Bianco Paladin, Balera Icardi nebo Bardolino Chiaretto Valetti.