Chřestové rizoto

Množství pro 4 osoby:
500 g rýže,
1 kg bílého nebo zeleného chřestu,
1 větší cibule,
1 litr kuřecího nebo hovězího vývaru,
2 lžíce olivového oleje,
150 g strouhaného parmazánu,
1,5 dcl suchého bílého vína (např. Cortese Balera),
sůl, pepř

Chřest oloupeme, vložíme do vroucí vody a vaříme 15-20 minut.  Uvařený chřest nakrájíme na kousky. Horní části chřestu necháme stranou, spodní části umixujeme na jemnou kaši.

Cibuli nakrájíme na jemné kostičky a jemně orestujeme na olivovém oleji. Přidáme rýži, podlijeme vývarem a vínem. Rýži dusíme do měkka. Nakonec do rýže vmícháme kaši z chřestu a zbylé kousky které jsme nerozmixovali a nastrouhaný parmazán.

Ozdobíme nakrájemnou petrželkou a kousky chřestu.

Podáváme se svěžím bílým nebo růžovým vínem. Např. Manzoni Bianco Paladin, Balera Icardi, Bardolino Chiaretto Valetti. Doporučit lze i sekt – Prosseco Dry Paladin.