Italské houbové rizoto

Množství pro 4 osoby:

500 g čerstvých hub, nejlépe hřibů
350 g rýže arborio
1 větší cibule
4 stroužky česneku
1 snítka rozmarýnu
1 oříšek másla
1,5 dcl bílého vína
2 dcl masového vývaru
extra panenský olivový olej,strouhaný parmazán, petrželka na ozdobení

Houby nakrájíme na kousky a lehce orestujeme spolu s česnekem a špetkou soli na trošce olivového oleje a odložíme na pozdější zpracování.
Nakrájíme cibuli, kterou společně s rýží a rozmarýnem lehce orestujeme na 1 lžíci olivového oleje. Poté přidáme víno a trochu vývaru. Podléváme vývarem a vodou, vždy když se tekutina vyvaří. Po cca 5 minutách varu přidáme orestované houby a dusíme společně do měkka.
Nakonec přidáme oříšek másla, nastrouhaný parmazán a dobře promícháme. Podáváme ozdobené petrželkou.

Pro umocnění gurmánského zážitku servírujte s bílým vínem výraznější a plnější chuti. Doporučit můžeme Pinot Grigio od vinařství Paladin, Gavi z Tenuty San Pietro, Pafoj Bianco od Icardi nebo jihotyrolský Gewürztraminer z Kellerei Kaltern.