Pappardelle agli asparagi e gamberi

Množství pro 4 osoby

400 g chřestu
30 g másla
1 střední cibule
2 lžíce nasekané petrželky
200 gr vyloupaných krevet
200 ml smetany ke šlehání nebo vaření
320 g těstovin pappardelle
60 ml bílého suchého vína
trocha vodky
Sůl, pepř

Očistěte chřest a uvařte. Nejlépe jej uvaříte ve speciálním hrnci na chřest, pokud jej ale nevlastníte, použijte vysoký a úzký hrnec a chřest do něj vložte tak, aby špičky chřestu nebyly ponořené do vody. Chřest by měl být uvařený do měkka, ale ne příliš, aby se pak dále nerozvařil na kaši.
Mezitím než se chřest uvaří rozehřejte 30 g. Másla na pánvi s nepřilnavým povrchem a nechte na něm lehce zpěnit na drobno nakrájenou cibuli. Přidejte vyloupané krevety, zalijte je vínem a nechte ho odpařit. Uvařený chřest nakrájejte na kousky a přidejte do pánve. Špičky chřestu odložte stranou, pro pozdější ozdobení pokrmu. Vše velmi krátce povařte a přidejte smetanu a pokud chcete, můžete přidat lžíci vodky. Opět chvilku povařte (stačí minuta) a dochuťte solí a pepřem. Sceďte těstoviny, které jste uvařili tzv. al dente, vložte je do pánve s připravenou omáčkou a dobře promíchejte. Naservírujte na talíře a na závěr ozdobte špičky chřestu, které jste si odložili stranou.

Doporučujeme podávat s růžovým nebo jemně aromatickým bílým vínem, např. Salbanello frizzante Rossato a Manzoni od vinařství Paladin, Gavi z Tenuty San Pietro, nebo Verdeca z Menhiru.

Recept ve formátu .pdf ke stažení zde