Špenátová roláda s lososem

Množství pro 4 osoby:

150 g špenátových listů
100 ml smetany ke šlehání
3 vejce
1 lžíce strouhaného parmazánu
1 lžíce polohrubé mouky
120 g čerstvého sýra – lučina, žervé
(nejlepší je bylinková lučina)
250 g silnějších plátků uzeného lososa
Sůl, pepř

Špenátové listy opereme a spaříme v osolené vodě. Propereme je ve studené vodě a vymačkáme. Poté je rozmixujeme a vložíme do kastrůlku, přilijeme smetanu, přidáme pepř, žloutky, parmazán a mouku. Směs zahřejeme a mícháme dokud nezhoustne.
Z vaječných bílků připravíme tuhý sníh a zlehka jej vmícháme do vychladlé hmoty. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme 7-10 minut při 180°C.
Upečený plát necháme vychladnout. Poté ho překlopíme na potravinovou fólii a odstraníme papír, na kterém se pekl. Potřeme čerstvým sýrem, poklademe plátky uzeného lososa a pevně zavineme. Roládu zabalíme do fólie a v chladu necháme ztuhnout. Před podáváním ji vybalíme a nakrájíme na cca 2 cm silné plátky.

Pro umocnění gurmánského zážitku servírujte se svěžím bílým vínem. Doporučujeme Pinot Grigio od vinařství Paladin, Gavi z Tenuty San Pietro nebo například Pinot Bianco Vial z Kellerei Kaltern