Tournedos na červeném pepři

Množství pro 2 osoby

1 stroužek česneku
6 silných plátků (cca 60g jeden) vepřové panenky
6 plátků italské pancety nebo špeku
3 lžíce extra panenského olivového oleje
1 lžíce červeného pepře
1 větvička rozmarýnu

Na omáčku:
200 ml smetany na vaření
1 lžíce rajského protlaku
70ml bílého hustého jogurtu
sůl k osolení,
černá havajská sůl na ozdobu a dochucení

Jednotlivé plátky masa obtočte špekem nebo pancetou, zavažte je nití a položte na ně několik kuliček červeného pepře. Poté na pánvi rozmíchejte smetanu na vaření, přidejte rajský protlak, jogurt a pomalu zahřívejte. Osolte a nechte ji na mírném ohni zhoustnout. V jiné pánvi rozehřejte olej se snítkou rozmarýnu, stroužkem česneku, který jen lehce zmáčkněte dlaní, aby lépe pustil své aroma a přidejte tournedos. Opečte z obou stran po dobu cca 5-6 minut, přidejte hotovou omáčku a nechte jen krátce spojit chutě. Tournedos pak na talíři přelijte trochou omáčky, posypte černou havajskou solí a ozdobte rozmarýnem.

Doporučujeme podávat s růžovým nebo jemným červeným vínem, např. Salbanello Rossato od vinařství Paladin, Pinot Nero Saltner od Kellerei Kalterm nebo Refosco také od Paladina.

Recept ve formátu .pdf ke stažení zde