Tradiční italský velikonoční oběd

Jehněčí žebírka s chřestem

Množství pro 4 osoby:

12 jehněčích žebírek
12 tenkých plátků anglické slaniny
2 svazky zeleného chřestu
2 cukety nakrájené podélně
hustý bešamel (400ml mléka, 40gr másla, 50gr hladké mouky, sůl, pepř a 100gr parmazánu)
8 trubiček vyrobených z listového těsta*
2 natvrdo uvařená vejce
1 syrové vejce
hladká mouka na obalení
špetka šalvěje
stroužek česneku
sůl, pepř, olivový olej, hrst sezamových semínek
1 dcl bílého, suchého vína (např. Gavi nebo Pinot Grigio)
 
*Nejprve si připravíme trubičky z listového těsta.
Těsto vyválíme na silnější plát a rozřežeme na 2 cm proužky, kterými omotáme kovové trubičky (formička na kremrole). Nakonec připravené trubičky potřeme rozšlehaným vejcem a obalíme v sezamových semíncích. Dáme péct na 20 minut do trouby předehřáté na 180°C.

Polovinu chřestu oloupeme a povaříme spolu s cuketou nakrájenou na dlouhé plátky.
Žebírka obalíme do plátků slaniny a zaprášíme hladkou moukou. Dáme na pánev spolu s olivovým olejem, rozmačkaným česnekem, šalvějí, přidáme druhou polovinu chřestu nakrájenou na kratší špalíčky a podlijeme vínem. Dusíme do měkka, cca 20 minut.

Povařené cukety s chřestem umixujeme a přidáme do bešamelu. Tímto krémem naplníme upečené trubičky.
Dáme na talíř, přidáme maso a ozdobíme krájeným vejcem, chřestem a cuketou.

Podáváme s bílým vínem s vyšší kyselinkou a plnějším tělem. Doporučujeme GAVI San Pietro DOCG nebo GAVI Il Mandorlo DOCG.